ШКОЛА НАЧИНАЮЩЕГО ПОВАРА «МАЛЕНЬКИЙ ШЕФ»

«МАЛЕНЬКИЙ ШЕФ»— это не школа, в том понятии, к которому мы привыкли, это- увлекательное путешествие в страну  «КУЛИНАРИЯ».

Юные повара  получат Сертификат «ЮНОГО ПОВАРА»,а также начальные кулинарные знания, которые с легкостью потом используют дома и станут настоящими помощниками на кухне.

Уважаемые родители, если в Вашем ребенке проснулся интерес к приготовлению пищи, очень важно поддержать его в этот момент! Только представьте себе, сколько будет удовольствия и радости, когда Вы на кухне вместе с детьми приготовите Ваши любимые блюда!

Обучение проводится при наборе группы не менее 5 человек, один раз в неделю, стоимость от 1200 руб,  в зависимости от цены продуктов, необходимых для практических занятий.

ЗАНЯТИЕ №1   ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ:

1.ЗНАЧЕНИЕ  ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ  В ПИТАНИИ

2.ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ ОВОЩЕЙ

3.КУЛИНАРНОЕ НАЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ

4.ФОРМА НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ

5.ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ

6.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

ЗАНЯТИЕ №2  СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ .БУЛЬОНЫ И СУПЫ.

1.ОСНОВНЫЕ ПРИЕМЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ.

2.ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПРИЕМЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ

3.КОМБИНИРОВАННЫЕ  ПРИЕМЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ

4.ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ

5.БУЛЬОНЫ И СУПЫ (ПРОЗРАЧНЫЕ, ЗАПРАВОЧНЫЕ, МОЛОЧНЫЕ, СУПЫ-ПЮРЕ)

6.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

ЗАНЯТИЕ №3  БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ КРУП,БОБОВЫХ  ИЗДЕЛИЙ

1.ВИДЫ КРУП.СОСТАВ КАШИ

2.СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ КАШИ

3.БЛЮДА ИЗ КРУП И БОБОВЫХ ИЗДЕЛИЙ

4.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

ЗАНЯТИЕ №4  БЛЮДА ИЗ ЯИЦ.СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ.

1.ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА

2.ЖАРЕНЫЕ И ЗАПЕЧЕННЫЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ.

3.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

ЗАНЯТИЕ №5  ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

1.ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК

2.БУТЕРБРОДЫ(ЗАКРЫТЫЕ,КАНАПЕ,МИНИ-БУТЕРБРОДЫ,ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ)

3.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

ЗАНЯТИЕ №6  САЛАТЫ И ИХ  РАЗНОВИДНОСТИ.ВИНЕГРЕТЫ.

1.ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТОВ И ВИНЕГРЕТОВ

2.ПРИГОТОВЛЕНИЕ  САЛАТОВ ( ОВОЩНЫЕ,МЯСНЫЕ,РЫБНЫЕ)

3.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНЕГРЕТОВ

4.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

ЗАНЯТИЕ №7 БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ  МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ.ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА.

1.ВИДЫ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

2.СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

3.ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА

4.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

ЗАНЯТИЕ №8   РЫБА.

1.СПОСОБЫ И ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ

2.РАЗДЕЛКА РЫБЫ

3.ПОЛУФАБРИКАТЫ РЫБНЫЕ И ИЗДЕЛИЯ ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ

4.РЫБНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

5.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

ЗАНЯТИЕ №9  ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.

1.ПРИЕМЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ РЫБЫ.

2.БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОЙ И ПРИПУЩЕННОЙ РЫБЫ.

3.БЛЮДА ИЗ ТУШЕНОЙ И ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБЫ.

4.БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНОЙ И РУБЛЕНОЙ РЫБЫ

5.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

ЗАНЯТИЕ №10   МЯСО.

1.ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

2.ОБРАБОТКА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ.

3.ОБРАБОТКА СУБПРОДУКТОВ.

4.ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА

5.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

ЗАНЯТИЕ №11  МЯСНЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА.

1.БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОГО  МЯСА.

2.БЛЮДА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА.

3.БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНОГО МЯСА.

4.БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ

5.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

 ЗАНЯТИЕ №12  МЯСНЫЕ  БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ.

1.ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПТИЦЫ И ДИЧИ

2.ОТВАРНАЯ ПТИЦА.

3.ЖАРЕНАЯ ПТИЦА И ДИЧЬ.

4.ТУШЕНАЯ ПТИЦА.

5.БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ

6.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

ЗАНЯТИЕ №13  БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА.

1.ЗНАЧЕНИЕ БЛЮД ИЗ ТВОРОГА

2.ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ТВОРОГА:

— ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ И ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ

— СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА

-ПУДИНГИ И ЗАПЕКАНКИ ИЗ ТВОРОГА

3.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ БЛЮД ИЗ ТВОРОГА

ЗАНЯТИЕ №14  СОУСЫ

1.КЛАССИФИКАЦИЯ СОУСОВ

2.ПРИГОТОВЛЕНИЕ МУЧНЫХ ПАССЕРОВОК И БУЛЬОНОВ ДЛЯ СОУСОВ

3.ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ С МУКОЙ.СОУСЫ МЯСНЫЕ КРАСНЫЕ

4.СОУСЫ БЕЛЫЕ НА МЯСНОМ  И РЫБНОМ БУЛЬОНЕ

5.СОУСЫ ГРИБНЫЕ

6.СОУСЫ МОЛОЧНЫЕ И СМЕТАННЫЕ

7.ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ БЕЗ МУКИ.СОУСЫ ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЕ.СМЕСИ МАСЛЯНЫЕ.

8.СОУСЫ ХОЛОДНЫЕ И ЖЕЛЕ. СОУСЫ СЛАДКИЕ

9.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СОУСОВ.СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

ЗАНЯТИЕ №15  СЛАДКИЕ БЛЮДА. НАПИТКИ.

1.ЖЕЛИРОВАННЫЕ БЛЮДА

2.ГОРЯЧИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА

3.ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ.

4.ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОМПОТОВ

5.ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ

6.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА

ЗАНЯТИЕ №16  ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

1.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

2.ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

3.БЛИНЫ .ОЛАДЬИ

4.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРШЕЙ И НАЧИНОК.

5.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА